歡迎光臨蘇州市吳中技師學(xué)院 今天是2024年 06月 13日 星期四
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          “烹”然心動,“味”愛而來│這堂課真香!

          放下筆桿,揉起面粉
          歡聲笑語,芳香四溢
          這堂課真香!
           
          課程介紹
            鳳梨酥是中國臺灣的特色小吃,外酥內(nèi)軟,香甜可口,深受大家喜愛。從選擇鳳梨到炒制餡料,到酥皮的制作,包餡整形,再到烤制時間的掌握,每一個細節(jié)都影響著最終的口感,都需要專心而細致的操作。
          學(xué)生鳳梨酥作品
           
            課程的重點難點在于鳳梨餡的炒制,太干影響口感,太稀會爆餡。烤制后的鳳梨酥方方正正的,色澤金黃誘人。酥皮口感酥脆,餡料酸酸甜甜飽滿豐富,鳳梨的果香撲鼻,甜而不膩。
           
          示范教學(xué)
            在教授鳳梨酥烹制新技能時,學(xué)院烹飪專業(yè)耿爽老師會針對課程內(nèi)容,先進行理論講解,再現(xiàn)場操作示范。同學(xué)們?nèi)褙炞ⅲ侣┑袅诵〖毠?jié)。

           
          重點難點講解

          學(xué)生操作
            同學(xué)們按照耿爽老師操作手法現(xiàn)場操作,每個人都專心致志、認真學(xué)習(xí)。
          制作實操

          擺盤實操

           
          成品展示
            時間一分一秒流逝,在同學(xué)們的期待中,鳳梨酥也隆重登場。色澤金黃,香氣撲鼻。

           
          學(xué)生課堂感悟
          22烹飪班長 張景兒:
            今天學(xué)習(xí)制作鳳梨酥。一枚有靈魂的鳳梨酥,在皮也在餡,外皮酥軟,但不能脆的掉渣;內(nèi)餡柔軟,帶著絲絲縷縷果肉的纖維,不能一味的甜,香甜之余,不掩食物本味。
          22烹飪團支書 許宜寧:
            老師把制作細節(jié)講的很細致,有點意外。一大個鳳梨居然只炒出來一點點餡料,好的東西果然價格不菲啊。最后我們組的成品,無論是口味還是外觀,都蠻好的!這個酥皮配方確實入口即化,狂炫!
          22烹飪實訓(xùn)課代表 張佳悅:
            我們制作了鳳梨酥,酥酥軟軟又輕巧的外皮,咬上一口餡兒料滿口,香甜拉絲。美中不足的是餡料炒得有點干,在老師的指導(dǎo)中獲益匪淺。
          22烹飪實訓(xùn)課代表 李詩雅:
            課程整體氛圍很愉快。鳳梨酥外皮酥脆掉渣,內(nèi)餡還有根根分明的果肉纖維,吃起來一點也不膩,一口一個根本停不下來!很難不愛!
          22烹飪學(xué)習(xí)委員 蔡蘇雅:
            今天做了鳳梨酥,酥酥的外皮微微帶點甜味,一碰就會碎的錯覺。熬制鳳梨餡,雖然很耗時間,但真的很好吃,酸酸甜甜和外皮搭配,正好中和了甜膩,不同的鳳梨也可能導(dǎo)致內(nèi)陷的口味變酸。



           
            今天的實訓(xùn)課不過是我院烹飪專業(yè)的一節(jié)最普通不過的課堂。這樣的場景也許每天都在發(fā)生。抓住每一次學(xué)習(xí)機會,深入實踐,穩(wěn)步提升。
          祝愿各烹飪班同學(xué)們
          研習(xí)烹飪技能,獲得一技之長
          體驗成功的快樂
           

          發(fā)布于:2024-06-13

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